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关于酒的起源，有大概三个说法，第一个是猿猴造酒。古猿将采摘多余的果实藏于山洞，久而久之，果实腐烂，被自然界的野生酵母菌发酵形成酒浆。这个事在许多古代典籍中都有记载；第二个就是仪狄造酒。这是最通行的说法，在《战国策》中就有记载仪狄“作酒而美”的事情，其中还讲了酒的强大诱惑力和“不戒酒必亡国”的警告；第三个是杜康造酒。这个说法多流行于文人和民间，最著名的是曹操的《短歌行》的那句诗“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”杜康造酒也有一个非常有趣的故事，我来着重说一下。
先说杜康，杜康是商朝时期皇帝的第七个儿子，负责管理粮食，由于种粮技术的提高，连年丰收，多余的粮食就储存在粮库中。有次天将大雨，粮库中漏进雨水，于是粮食开始受潮发酵，杜康发现粮食被水泡了，觉得很可惜，但他同时闻到被水泡的粮食散发着一股清香，就用手指沾了点尝了尝，感觉味道好极了，但美中不足的是这酒里有股土味。于是杜康就天天琢磨如何能消除酒中的土味，尝试了很多方法，但都不得其道。
正所谓“日有所思，也有所梦”，有一天晚上杜康睡着后，神仙托梦，对杜康说，土味是天生地长的，需要天地人三才中的人味来中和，要去除酒中的土味，你需要先把粮食用水泡好，等九天，第九天下午酉时（下午5点到7点）把酒倒缸里摆在大门口，找三个看得上眼的人，让他们把食指割破，滴一滴血到酒中，土味就没有了。杜康第二天醒了如实招办，到第九天了，就把酒摆到大门口找合适的人。
杜康在人群中发现一个读书人，摇头晃脑的在背书，看着很有文化，于是就把他叫来，让他尝尝酒，书生说这个好啊，杜康说好是好，就是有股土味，之前神仙托梦告诉他，要想除土味，需要调三个人，用他们的血来中和。书生听后觉得言之有理，于是就割破食指挤了一滴血。之后杜康又看到一位身材魁梧的武将，杜康心想，武将为国家上阵杀敌，非常勇猛，是了不起的人物，于是把他叫来，把这个缘由又说了一遍，于是武将也隔了一滴血到酒中。
现在还差一滴，但杜康在人群中没有发现能看得上的人物了，眼看着就到酉时了，时间过了就没用了，人们也都回家了，没人在街上晃荡。就剩几分钟了，杜康发现只有河边有一个疯疯癫癫的傻子自娱自乐，实在没有办法了，只好把他叫来，也没法跟他说这缘由，直接抓着他的手就割了一滴血。这时，杜康再喝这缸中的酒，入口清香甘甜，没有丝毫土味。
杜康心想，这个饮料取个什么名字呢？于是就自己琢磨，这是用水酿的，所以用三点水；是在酉时形成的，就用酉这个字；又是第九天形成的，就读作（jiǔ）吧。酒创造出来后，风靡一时，上至文武百官，下至平民百姓都喜欢喝。因为这三滴血的缘故，人们喝酒后也有不同的表现，有的人喝完还是文质彬彬，甚至斗酒诗篇，才气十足；有的人喝完后十分慷慨豪爽，义愤填膺；还有的人喝多了酒醉人疯，做出许多不理智的举动。所以喝酒的文、武、痴三个境界也由此体现出来了。